云南春天的味道,你尝到了吗?

一场场春雨过后

云南各地的山野间早已是春意盎然

水沟边、田埂边、树林间

各式各样的野菜野花轮番登场

野菜品质天然、风味独特

这一份来自春天的馈赠

成为老百姓餐桌上的新宠

春季是云南人的“食花季”

每到这个时节

各地的市场里摆满了各种野花和野菜

色泽鲜艳的树番茄

鲜嫩可口的白花

青翠欲滴的火镰菜等

野花、野菜各具“春色”

它们以独特的味道吸引着人们

白花

琳琅满目的野菜供人挑选

折耳根

蕨菜

这些野花、野菜品质纯净，风味独特，成为人们餐桌上的新宠，百花百茎皆成菜，丰富的生物多样性，是大自然给人们较好的馈赠。

云南春天的味道，你尝到了吗？

接下来

来一场

舌尖上的“春游”

白花

白花又名白花羊蹄甲、玉荷花，花蕾呈纺锤形，3月花期最盛。

白花的烹调对时间把控十分严格，从摘花到将菜肴端上餐桌，整个过程不到一小时，食材上桌前经历的周期越短，做出来的菜越新鲜。

烹饪白花，常规的做法有清炒、煮汤、凉拌等，这样的烹饪方法能将白花最生态、最自然的纯粹滋味保留下来，捻筷食之，仿佛能感受到白花在枝头上的那股芬芳，仔细品味便能体验到一股大自然的气息扑面而来，让人回味无穷。

核桃花

眼下正是核桃花开的时节，在玉溪市江川区雄关乡，很多农户将新鲜的核桃花做成不同口味的菜肴，成为了当地的特色招牌菜。

凉拌核桃花清脆爽口，点菜率比较高，做法也简单。将核桃花放入锅中的沸水里焯烫至八九分熟，捞出用凉水冲洗，然后用清水浸泡起来，每天早晚换水一次或两次，两天后捞出沥干水份，切成段，放入油辣椒、酱油、蒜油、花椒油等拌匀，一份极具家乡味道的凉拌核桃花便做好了。

还有一种家常做法是腊肉炒核桃花。先将腊肉在锅中炒出油脂，起锅备用，辅以干红辣椒段，倒入已经漂好的核桃花拌炒三四分钟，用盐、味精调味后便可出锅装盘，融入腊肉脂香的核桃花，看起来更诱人，吃起来更香。

桑葚花

桑椹花别名千年红、马鞍子、水马桑、黑虎大王、桑果花。每到春天，桑树上总会挂满毛茸茸的花朵，远远看去就像毛毛虫。

桑椹花的做法多种多样，将桑椹花捡去杂物洗净，就可以直接烹饪了，可以凉拌、清炒、加肉炒、煎鸡蛋饼、炖骨头渣、烙桑椹花酥。无论是哪种做法，做出来的桑葚花都有一股香甜的味道。

棕包

腾冲盛产棕包。腾冲棕包又称小米，是棕榈树的花苞，为棕包树上长出的未露头开放的花穗，冬季孕育，初春时节从树上剥去外层棕皮即可取得。

棕包炒肉是腾冲名菜。棕包炒肉的做法十分简单，只需将棕包切碎，配以瘦肉、胡萝卜及辣椒、葱姜炒制而成，其特点是荤素搭配合理，“红、黄、绿、白”色彩鲜艳，“酸、甜、苦、辣、咸”五味俱全。

棕包烧汤也是腾冲人喜爱的吃法。简单的有棕包腌菜汤，将棕包切碎，加上干腌菜、糊辣椒、姜块、葱白、香菜，大火煮熟即可。其味酸中有苦，苦中回甜。棕包还可与龙江白鱼一起煮成棕包白鱼汤，味道鲜美。

腾冲还有一道美食“海陆空”，它将水里游的谷花鱼、陆地上长的棕包、天上飞的胡蜂蛹融于一锅。

树番茄

树番茄烧熟后拌佐料舂碎，酸甜香糯，激起味蕾对美食的无限探索。

枇杷叶

看似不起眼的枇杷叶用来煮腊肉，简直是优质搭档。

火镰菜

将火镰菜的嫩芽焯水后与豆瓣酱、辣椒、蒜等佐料混合，能保持它最本真的味道。

水豆豉拌桑花

香菜炒牛肉

凉拌“树花”

不过野菜虽好

但不宜多吃

不认识和不熟悉的野菜不采、不吃

野菜尝鲜得悠着点

温馨提示

受污染的野菜不吃

郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

取材要求新鲜

洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。野菜较好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

需要浸泡

山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。煮食前务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

吃前开水焯烫

野菜表面含有尘土和小虫，可能导致过敏，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。如香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，且含量远高于一般蔬菜，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还可保存香椿的绿色，提高食用安全性。

因人而异

苦味野菜不宜多食。苦味野菜性凉味苦，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。久放的野菜不能吃。温性野菜，阴虚火旺者忌食。

野菜野花作为既绿色生态，又营养美味的“森林蔬菜”，成为了大众餐桌上的宠儿。

在生物多样性丰富的云南，可食用的“森林蔬菜”不仅种类多、资源总量大，而且是具有巨大开发利用价值的林下资源。

云南省林业和草原局发布的《云南省“十四五”林草产业发展规划》提出到，2025年全省林下经济年产值达1000元以上。其中林菜种植就是重点发展的林下经济产业之一。